Recette gâteau au chocolat

Aujourd'hui, le Maitre Chocolatier Jean-Paul Hévin vous dévoile les secrets de fabrication du Jardin des plantes. A vos fourneaux !

Pour 4 Personnes

Le matériel :
1 poche à douille lisse
Des feuilles de papier de cuisson
1 spatule souple

Pour les biscuits noisette                                      Pour le duja noisette :
2 blancs d’œufs                                                         100g de pâte à tartiner Jean-Paul Hévin                                         
50g de poudre de noisette                                          20 de chocolat à 68%     
50g de sucre glace
20g de sucre en poudre                                             Pour la pâte à cigares :
½ cuil. A café de cacao en poudre                             1 blanc d’œuf
                                                                                   1 pincée de cacao en poudre    
Pour la ganache au chocolat :                               50g de sucre glace + 20g pour la finition
80g de beurre mou                                                    30g de farine                                                                            
6cl de lait entier                                                         30g de beurre mou
1cuil. A soupe de crème liquide                                          
90g de chocolat à 68%

1 – Préparez les biscuits noisette : préchauffer le four à 180°c. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre. Tamiser la farine avec le cacao, la poudre de noisette et 30g de sucre glace. Incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige. A l’aide d’une poche à douille, couchez des boudins de pâte pour former 2 rectangles de 8 x 20cm sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrez-les du sucre glace restant et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir.

2 – Préparez la ganache : portez à ébullition le lait et la crème. Versez le tout sur le chocolat coupé en petits morceaux. Laissez refroidir légèrement avant d’ajouter le beurre fouetté en pommade. Mélangez et laissez refroidir.

3 – Préparez le duja : faites fondre le chocolat et laissez -le refroidir un peu avant de le mélanger à la pâte à tartiner. Etalez ce mélange à l’aide d’une spatule souple sur l’un des deux biscuits noisette et laissez-le prendre au réfrigérateur 30min.

4- Retournez le biscuit tartiné sur une feuille de papier cuisson, de façon à ce que la pâte duja se trouve dessous et contre la feuille

5 – A l’aide d’une poche à douille, répartissez la ganache sur l’autre face e ce biscuit noisette et posez le second biscuit, nu, par-dessus. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 30min. Étalez le reste de la ganache sur toute la surface et les bords du gâteau de façon à le masquer complétement. Remettez-le au frais.

6 – Confectionnez la pâte à cigare pour le décor : mélangez le beurre avec les 50g de sucre. Versez le blanc d’œuf petit à petit. Tamisez par-dessus la farine et le cacao et mélangez délicatement.

Préparation en images :

  Mélangez les ingrédients secs à la             Formez deux rectangles de biscuits.           Préparez la ganache et laissez-la
  neige pour faire la pâte à biscuit.                                                                                   refroidir.

  Étalez le duja noisette sur toute la               Déposez la ganache à l'aide d'une             Recouvrez entièrement le gâteau 
  surface d'un des biscuits refroidis.               poche à  douille.                                         avec le reste de ganache.

                                   Préparez la pâte à cigares pour                            Formez des feuilles avec la pâte à
                                   décorer le gâteau.                                                 cigares.