SECRETS DE CHEF: LES MADELEINES

6 septembre 2017

Chaque premier mercredi du mois, Le Maître Chocolatier Jean-Paul Hévin vous livre tous les secrets de fabrication d’une de ses créations préférées, pour un véritable voyage des sens… À vos fourneaux !

« Ce qui fait la douce finesse d’une bonne madeleine, c’est un discret goût de noisette. C’est au beurre fondu très légèrement cuit que l’on ajoute à la préparation que l’on doit ce petit goût. »

Tel un pâtissier, vous trouverez ici tous les conseils de Jean-Paul Hévin pour bien réaliser cette recette. Pensez à consulter la boutique en ligne Jean-Paul Hévin, vous y trouverez notamment les pastilles de chocolat noir!

 

Pour 20 grandes madeleines

INGRÉDIENTS

220g de farine pâtissière
10g de cacao en poudre
10g de levure chimique
100g de sucre semoule
3 œufs
60g de lait frais entier
40g de miel de montagne tiédi
40g de chocolat à 70% de cacao fondu
200g de beurre
40g de chocolat à 80% de cacao haché finement
Un peu de beurre ramolli pour graisser les moules
 
 

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 190°C. Mélanger délicatement au fouet la farine, le cacao, la levure, le sucre, les œufs et le lait.
Ajouter le miel tiède, puis le chocolat à 70% de cacao en continuant à mélanger délicatement.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole – il doit cuire légèrement pour sentir la noisette. L’incorporer dans la préparation en 3 fois, en mélangeant avec délicatesse.
Ajouter le chocolat à 80% de cacao haché.
Beurrer les moules au pinceau par 2 fois. Les remplir de la préparation en s’aidant d’une poche à douille n°7.
Cuire au four à 190°C pendant 7 minutes pour les mini-madeleines, 14 minutes pour les plus grandes tailles. Laisser refroidir quelques instants. Déguster tempéré.
Bon appétit !

Avec ces conseils prodigués par Jean-Paul Hévin, impossible de ne pas réussir vos madeleines! Mais quel que soit le résultat, prenez le temps de pâtisser et surtout prenez plaisir, c’est essentiel!

A très vite pour une prochaine recette par Jean-Paul Hévin!


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